泡茶的基本技巧當(dāng)中,最重要的就是茶量、水溫、時間這三要素,這也是我們老生常談的一個話題。
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泡茶三問
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到底放多少茶葉合適?
要用多少度的水泡茶?
泡茶究竟要泡多久?
這三個問題,至今沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。今天還是想來跟茶友們探討一下。
泡茶需要放多少茶葉?
投茶量,確切地說是茶水比。一般來說,150ml的茶壺,綠茶3g、烏龍茶7g、其他茶5g是比較通用的茶水比。但在實(shí)際的應(yīng)用里,還有需要考慮到的因素。
有幾個人喝茶?
三人以內(nèi)喝茶,正常投茶量即可。人多茶不夠分,可比平時加多50%的茶量,沖泡時間短一點(diǎn),兩道茶合為一道再給客人倒茶,這樣泡茶快,茶也相對耐泡,不需要頻繁換茶。
打算喝幾泡茶?
如果馬上就要出門,卻還想喝兩泡茶,這個時候投茶量放少一點(diǎn),沖泡時間長一點(diǎn),就不至于浪費(fèi)茶。
口味濃還是淡?
投茶量沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn),畢竟個人口味不同。像一些重口味的老茶客,沖泡烏龍茶甚至用到15-20g,是普通人很難接受的濃度。
泡茶要用多少度的水?
不同的茶所需要的水溫不同,一般來說,可以粗略地把茶分為“一定要用沸水沖泡”和“不適合用沸水沖泡”兩種。
①一定要用沸水沖泡的茶有:烏龍茶、普洱茶、黑茶、白茶中的貢眉等。
?、诓贿m合用沸水沖泡的茶有:綠茶、黃茶、紅茶、白茶中的銀針、牡丹等。
雖如此,但又有句話說“好茶不怕開水燙”,到底哪種說法才是對的呢?
確實(shí),高溫能讓茶香噴薄而出,所有的茶理論上都可以用沸水沖泡,只不過需要掌握一些技巧,比如注水的緩急,出湯的快慢等。
判斷茶葉是否要用沸水沖泡,其實(shí)考慮的就是茶葉原料的嫩度,嫩茶用低溫沖泡不破壞其鮮甜,老茶用沸水沖泡方可逼出其韻味。
泡茶到底要泡多久
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶類特性不同,茶的物質(zhì)浸出到水中的速度有很大差異。以第一泡為例,通??偨Y(jié)為以下經(jīng)驗(yàn):
出湯時間
白茶清淡,水溫不高可泡30秒左右,
紅茶久泡易酸澀, 泡5-10s出湯,
條形烏龍茶香高味濃,沸水沖5s即出,
球形烏龍舒展慢,泡30s左右,
生普散茶和緊壓茶出湯時間不一樣,
熟普可根據(jù)茶湯浸出顏色的快慢出湯,
這里還是要說明,以上的經(jīng)驗(yàn)都不絕對,因?yàn)槊恳豢畈瓒际仟?dú)一無二的。
通常來說,第一泡把茶潤開之后,第二泡茶浸出很快,時間可以跟第一泡差不多甚至更短。從第三泡開始,每一泡依次延長。
關(guān)于沖泡的時間,茶少泡久一點(diǎn),茶多泡短一點(diǎn),水溫低泡久一點(diǎn),水溫高泡短一點(diǎn)。但濃度一樣并不代表味道就是一樣的,因?yàn)椴柚懈鞣N成分浸出有先后。
美食節(jié)目中常說的“鹽少許”,這個“少許”是多少,只有不斷積累經(jīng)驗(yàn)才能把握準(zhǔn),所以大家要多泡多練習(xí),自然會摸出點(diǎn)門路來。